受入工程

精米は、籾の状態の米粒を、食用に適する玄米あるいは白米へ加工していく工程です。 うるち米ももち米も精米前は、籾に含まれている湿度を13〜15％まで減らす必要があります。 規程の湿度に調整した籾を「籾すり」の工程へ投入に、胚芽がまだついている玄米ができます。 玄米を「精米」の工程へ投入し、ぬか層が除去され白米が出来上がります。

1. 「脱穀」した籾から稲の葉、藁くず、埃、小石等の異物を取り除くために乾燥式清浄します。
2. 「籾すり」して籾殻を除去し、胚芽層を残し「玄米」にします。
3. 「精米」してぬか層を除去し、胚乳である「白米」にします。 より白い米粒「上白」にする場合は、さらに長く精米しぬか層を削っていきます。 この工程の副産物として胚芽である「米ぬか」ができます。油分が多く含まれ、こめ油の原料として使われます。
4. 「米粒仕分け」工程はさまざまな目の大きさの笊を使い、正粒から屑米や割れ粒を選別します。 例：割れ粒の粒の長さは正粒の6/8以下。